Kaburga dolması, koyun kaburgasının pirinç, kuş üzümü, çam fıstığı, kuzu ciğeri ve baharatlarla hazırlanan harçla doldurulmasıyla yapılan bir et yemeğidir. Osmanlı mutfağında yer alan bu görkemli tabak, başta Diyarbakır ve Mardin olmak üzere Güneydoğu'nun davet sofralarıyla anılır.
