Tatlı
Iğdır Patlıcan Reçeli
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Iğdır Patlıcan Reçeli coğrafi işaretli mi?
- Evet. Iğdır Patlıcan Reçeli, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 975 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Iğdır Patlıcan Reçeli hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Iğdır Patlıcan Reçeli, Iğdır yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Iğdır Patlıcan Reçeli, Iğdır’da yetişen, bütünlüğü korunmuş 6-12,5 cm boyundaki patlıcanlarla hazırlanan altın sarısı veya bal sarısı renkli, kıvamlı ve az şerbetli bir reçeldir. Üründeki patlıcan oranı %75 -85 aralığında bulunur. Deniz seviyesinden 850 metre yüksekteki Iğdır Ovasında ekim ayının ikinci yarısında gündüz ortalama 24°C, gece ise yaklaşık 5°C ölçülmesi meyvelerin gelişimini yavaşlatır. Soğukla kalınlaşıp sertleşen küçük, çekirdeksiz patlıcanlar ekim ayının ilk haftasından kasım ayının ilk veya ikinci haftasına kadar toplanır. Acılık kontrolü için birkaç meyve ortadan kırılıp çiğ tadılır; acı bulunanlar üretime alınmaz. Kabukları soyulan patlıcanların sapı artı biçiminde çizilir ve orta bölümlerine 0,5 cm derinliğinde delikler açılır. Meyveler %5 -7 tuzlu suda bir gece tutulur; su bu sırada iki veya üç kez yenilenir. 30 -40 litrelik kazanlarda her patlıcan kilosuna 1,5- 2 kat su ve 4 -7 gram sitrik asit eklenerek 15 -20 dakika haşlama yapılır. Balköpüğü rengine ulaşan patlıcanlar süzülüp en az üç kez soğuk suyla yıkanır. Şerbet, 1 kg soyulmamış patlıcana 1 kg toz şeker ve 10 kg şekere 1 litre su oranıyla kurulur. Pişirme sırasında her 1 kilogram patlıcana 4-7 gram sitrik asit veya 1 limon katılır. Sıcak ürün 1 litrelik kavanozlara yerleştirilir, üstte 1 cm boşluk bırakılarak şerbet eklenir ve kapatılan kavanozlar soğuyana kadar ters çevrilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 975
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı