Yemek
Iğdır Bozbaş Yemeği
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Iğdır Bozbaş Yemeği coğrafi işaretli mi?
- Evet. Iğdır Bozbaş Yemeği, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 792 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Iğdır Bozbaş Yemeği hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Iğdır Bozbaş Yemeği, Iğdır yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Iğdır Bozbaş Yemeği, azkan çeşidi nohut ile Mor Karaman cinsi koyunun incik etini sarıkök, soğan, kuyruk yağı ve domatesle aynı maşrapada buluşturur. Kullanılan koyunun 1 yaşından büyük, 2 yaşını geçmemiş ve doğal ortamda otlatılan dişi bir hayvan olması gerekir. Diz ile paça arasından alınan incik, porsiyon başına 250 g; bej renkli, koçbaşı taneli nohut ise 50 g ölçülür. Kuraklığa ve yağmura dayanıklı azkan nohudu, pişme durumu ve şişme kapasitesiyle bu hazırlama yöntemine uygundur. Bir gün önceden ıslatılan nohut düdüklü tencerede 30 dk, et ise ayrı olarak 1,5 saat haşlanır. Maşrapaya haşlanmış nohut ve etle birlikte 10 g yemeklik kuyruk yağı ile 1 orta boy soğan doldurulur. Kabın üzeri etin haşlama suyuyla tamamlanır ve karışıma 4 g sarıkök eklenir. Topraktan yapılmış saplı çini kaplar ile günümüzde kullanılan krom veya emaye maşrapalar, yemeği porsiyonluk olarak taş fırına taşır. Maşrapalar taş fırında 6 saat tutulur; pişirmenin bitmesine 10 dk kala yüzeye 1 dilim domates konur. Serviste her kişiye bir maşrapa, boş çukur kap, lavaş, soğan ve salata verilir. Önce lavaş çukur kaba doğranır, maşrapadaki sıcak su üzerine dökülerek tüketilir. Ardından kapta kalan nohut ve incik eti tokmakla ezilip karıştırılır; bu bölüm soğan veya salatayla yenir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 792
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı