Iğdır Omaç Aşı Çorbası

Iğdır Omaç Aşı Çorbası, evelik otu, alça eriği, karnıkara börülcesi ve omaç adı verilen küçük hamur parçalarıyla pişirilen ekşi bir çorbadır. Yoğun ekşilik, Rumex patientia türündeki evelik ile Prunus domestica türündeki yeşil kuru erikten gelir. Coğrafi sınırdan toplanan evelik, dağlardaki doğal ortamından alındıktan sonra saç örgüsü biçiminde kurutulur. Omaç hamuru 250 g buğday unu, 0.1 l su ve 2 g tuzla hazırlanır. Un ile tuz geniş kapta karıştırılır, su yavaşça eklenirken karışım elde ovalanarak yuvarlak ve küçük topaklara dönüştürülür. Tepsiye yayılan omaçlar bir saat boyunca üstü açık biçimde kurutulur. Çorba ölçüsünde 300 g omaç hamuru, 200 g alça eriği, 150 g kurutulmuş evelik otu ve 1 kg karnıkara börülcesi bulunur. Bunlara 2 tane kırmızı acı biber, 60 g domates salçası, 50 g biber salçası, 50 g domates suyu, 1 tane orta boy soğan ve 150 g ayçiçek yağı eşlik eder. Börülce 1 saat önceden ıslatılır; yıkanan alça ile evelik de ayrı kaplarda 1 saat suda tutulup süzülür. Soğan 3 dk kısık ateşte karamelleştirilir, salçalar ve isteğe bağlı domates suyu eklenir. Karışıma 2 dk sonra börülce, acı biber, 20 g kırmızı toz pul biber ve 25 g tuz katılır. 5 l suyun ardından evelik ve omaçlar sırayla tencereye girer; çorba 20 dk pişirilip sıcak sunulur.