Yemek
Hakkari Kepaye
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Hakkari Kepaye coğrafi işaretli mi?
- Evet. Hakkari Kepaye, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1316 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Hakkari Kepaye hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Hakkari Kepaye, Hakkâri yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Hakkari Kepaye, işkembe ile bağırsağın pirinçli harçla doldurulup nohutla pişirilmesi ve kırmızı pul biberli yağ sosuyla tamamlanmasıdır. 6 kişilik iç için 1 kg pirinç, 250 g tereyağı, 100 ml ayçiçek yağı, 30 g tuz, 30 g karabiber ve isteğe göre 1 adet kuru soğan kullanılır. Dolmalık kısım, tercihen küçükbaştan elde edilen 0,6 kg işkembe ile 0,6 kg bağırsaktan oluşur. Temizleme karışımında ortalama 1 litre su, 0,5 kg yoğurt, 50 ml limon suyu, 40 g tuz ve istenirse 200 ml sirke homojen biçimde karıştırılır. İçleri ve dışları çevrilerek temizlenen sakatatlar bu karışımda ortalama 3 saat bekletilir, ardından suyla yıkanıp durulanır. Süzülen pirinç tereyağı ve ayçiçek yağıyla kavrulur; soğan kullanılacaksa önce doğranıp tavaya alınır, tuz ile karabiber ise pirincin ardından eklenir. Soğutulan harç için işkembe porsiyonlanır ve gıdaya uygun iğne-iplikle, dolum boşluğu bırakılarak dikilir. Harç yerleştirildikten sonra açıklık kapatılır; bağırsaklar yağlı yüzü içe bakacak biçimde doldurulup her iki uçtan bağlanır. Tercihen çömlekte işkembeler alta, bağırsaklar üste dizilir; üzerlerini aşacak sıcak su ve 250 g haşlanmış nohut eklenir. Kapalı kapta kısık ateşle 2, 5-3 saat pişirme yapılabilir; basınçlı tencere de kullanılabilir. Sos için 100 ml ayçiçek yağı ile 50 g kırmızı pul biber ayrı tavada ısıtılarak biberin renginin yağa geçmesi sağlanır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1316
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı