Hakkari Kadesi

Hakkari Kadesi, elle açılan hamurun kavrulmuş unlu içle doldurulup yumurta, susam ve/veya çörekotuyla fırınlanmasıyla hazırlanan çörektir. 8 adet/8 kişilik iç harçta 1 kg özel amaçlı buğday unu, 750 g tereyağı/sadeyağ veya margarin, 200 g dövülmüş ceviz içi, 150 ml ayçiçek yağı ve 25 g tuz bulunur. Hamur için 2 kg özel amaçlı buğday unu, 500 ml ılık su, 400 g tereyağı/sadeyağ, 100 ml ayçiçek yağı, 40 g yaş ekmek mayası, 30 g beyaz şeker ve 30 g tuz ölçülür. İç hazırlanırken kızdırılmış yağlara un azar azar katılır; karışım kahverengiye yaklaşınca ceviz ile tuz eklenip kavrulur ve oda sıcaklığında soğutulur. Hamur kabındaki unun ortası açılarak eritilmiş yağ, su, maya ve tuz eklenir; yoğurma, yumuşak ve ele yapışmayan kıvam elde edilene kadar sürer. Ayçiçek yağı yardımıyla topaklanan hamur ortalama 30 dakika oda sıcaklığında bekletilir. Bezeler unsuz zeminde merdane veya oklava kullanılmadan elle açılır, iç harçla doldurulup kapatılır ve yaklaşık 10 dakika dinlendirilir. Avuç büyüklüğüne getirilen parçaların kenarlarına ve yüzeyine elle nakış atılır; biçim daire ya da yarım dairedir. Üst kaplama 3 adet yumurta ile 100 g susam ve/veya çörekotundan hazırlanır. Kade, önceden ısıtılmış 160-180 °C’de tercihen taş tabanlı fırında veya tandırda, altı ve üstü pişene kadar tutulur. Ambalajlanacak ürün tamamen oda sıcaklığına inmeli; muhafaza yeri serin, rutubetsiz ve kokulardan ari olmalıdır.