Yemek
Hakkari Gulol
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Hakkari Gulol coğrafi işaretli mi?
- Evet. Hakkari Gulol, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1314 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Hakkari Gulol hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Hakkari Gulol, Hakkâri yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Hakkari Gulol, yoğurt, pirinç, su ve tuzun kaynatılması; yemeğin kavut ile sıcak sade yağ ve/veya tereyağı eşliğinde sunulmasıyla oluşur. Gulul, gilol ve gılol adlarıyla da bilinen yemek için 6 kişilik ölçüde 1,5 litre sıcak su, 1 kg yoğurt ve 400 g pirinç gerekir. Ana karışımda 250 g tereyağı ve/veya sadeyağ, 100 g buğday unundan elde edilen kavut ve 25 g tuz kullanılır. Yoğurt tencerede kısık ateşe alınır ve kesilmemesi için pişirme boyunca sürekli karıştırılır. Kaynama yaklaşınca sıcak su eklenir; ılık suda bekletilip nişastasından arındırılan, yıkanan ve süzülen pirinç aynı tencereye aktarılır. Tuzun son aşamada katılmasının ardından karışım 20 -30 dakika kaynatılır. Pirinç şişip yemek nispeten yoğun bir kıvama ulaşınca ocak kapatılır ve Gulol yayvan tepsiye veya tabağa alınarak ortası açılır. Kavut için 100 g buğday unu, 70 g tereyağı ve/veya sadeyağla 10 -15 dakika yumuşak kıvama gelinceye kadar kavrulur. İstenirse kavuta 25 g çiçek balı, üzüm pekmezi veya beyaz şeker eklenip karışım özdeşleştirilir. Ayrı tavada eritilen yağın açık kahverengiye dönmesi beklenir ve sıcak halde ayrı bir kapla yemeğin merkezine yerleştirilir. Hazırlanan kavut Gulolun çevresine serpilir; servis ekmekle de yapılabilir. Hakkari’de ziyafet, düğün ve merasimlerde sunulan yemeğin klasik düzenini ortadaki sıcak yağ ile çevredeki kavut belirler.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1314
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı