Gölhisar Kavurması

Gölhisar Kavurması, dananın but bölgesindeki yumurta etinin iç yağı ve tuzla sac üzerinde kısa sürede pişirilmesiyle hazırlanır. Üründe bu üç bileşen dışında herhangi bir katkı ya da çeşni bulunmaz. 1 porsiyon için sinirlerinden ve yağından arındırılmış 100 g dana eti, 100 g iç yağı ve 4 g tuz kullanılır. Terbiye edilmeyen ve bekletilmeyen et, temizlendikten sonra liflerine paralel yönde çok ince dilimlenir. Ocak ateşi ardıç odunuyla tutuşturulur; ısının sürmesi ve güçlenmesi için meşe odunu eklenir. Odun ateşi bulunmadığında üretimde tüplü ocak da kullanılabilir. Ateşin üzerine yerleştirilen sacda önce ince doğranmış küçükbaş hayvan iç yağı kızartılır. Dilimlenmiş dana eti kızgın yağa eklendikten sonra kevgirle karıştırılır ve tuzlanır. Et, sac üzerinde 7 saniye tutulduktan sonra ocaktan alınır; bu süre pişirme yönteminin belirleyici aşamasını oluşturur. İç yağının kızgın yüzeyi ile ince kesilmiş etin doğrudan teması, uzun süreli bir bekletme yapılmadan pişirmeyi tamamlar. Kavurma, gıda ile temasa uygun metal tabaklara alınarak sıcak biçimde sunulur. Servis tabağında ürüne domates, soğan, yeşilbiber ve somun ekmek eşlik eder. Kullanılan et tercihen coğrafi sınırda yetiştirilen danalardan seçilirken pişirme ve servis işlemleri Gölhisar ilçesinde gerçekleştirilir.