Diğer
Bucak Salebi
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Bucak Salebi coğrafi işaretli mi?
- Evet. Bucak Salebi, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 845 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Bucak Salebi hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Bucak Salebi, Burdur yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Bucak Salebi, Orchidaceae familyasındaki toprak orkidelerinin kalınlaşıp yumruya dönüşen köklerinin kurutulması, kırılması ve taş değirmende öğütülmesiyle elde edilen bir tozdur. Toplandığı yerde kurutulan yumrular çok sert olduğundan doğrudan değirmene verilmez; önce genellikle çekiçli kırıcılarla küçük parçalara ayrılır. Taş değirmendeki öğütme, görünüşü una benzeyen ancak tane iriliği un ile irmik arasında kalan bir ürün verir. Değirmenden çıkan salep elenerek iri parçalar ayrılır ve öğütülemeyen bölüm yeniden işleme alınır. Tozun müsilaj (glikomannan) oranı ölçülür, ardından uygun partiler karıştırılır. Belgelenen bileşimde müsilaj (glikomannan) % 11,6-39,8, nişasta % 19,0-32,7, nem % 8,2-12,2 ve kül % 2,6-9,8 aralığındadır. Sıvı salebin viskozitesi 40 ℃ sıcaklıkta 356-383 mPas, 50 ℃ sıcaklıkta 456-507 mPas, 60 ℃ sıcaklıkta ise 587-625 mPas değerindedir. Ürün bez torba, poşet veya etiketli küçük ambalajlarla satışa hazırlanabilir; ayrıca içecek ve dondurma sanayiinde kullanılır. Hazır içecek için 1 l yağlı inek sütü, 70 g toz şeker ve 7 g Bucak Salebi ölçülür. Salep ile şeker önceden karıştırılır ve başka kapta kaynatılan süte azar azar eklenir. Karışım kısık ateşte sürekli karıştırılarak koyulaşıncaya kadar, yaklaşık 15 -20 dakika pişirilir. İçecek sade sunulabilir veya üzerine tarçın serpilebilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 845
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı