Burdur Haşhaş Helvası

Burdur Haşhaş Helvası, üzüm pekmezi, çiğ ceviz içi, buğday unu ve sarı haşhaş tohumuyla hazırlanan yoğun kıvamlı bir helvadır. Yaklaşık 1 kg ürün için 530 ml pekmez, 250 g ceviz, 180 g haşhaş ve 35-40 g un kullanılır. Sarı haşhaş, renginin koyu sarıya dönüşmesi izlenerek yaklaşık 40 dakika kavrulur. Üzüm pekmezi ayrı bir tavada, odun ateşinde yaklaşık 45 dakika kaynatılıp koyulaştırılır. Kavrulan tohumlar pekmeze katıldıktan sonra karışım 20 dakika daha karıştırılarak kaynatılır. Ardından 0,5-1,5 mm’lik iri parçalar hâlinde kıyılmış çiğ ceviz içi eklenir. Karışım yaklaşık 180-200 °C’de yaklaşık bir saat işlenir; un ilavesinden sonra yaklaşık 100-120°C sıcaklıkta yaklaşık 10 dakika karıştırılır. Kütle yaklaşık 30°C’ye soğuyunca ezme makinesinden geçirilerek haşhaş ve ceviz yağlarının pekmeze karışması sağlanır. Ezme sonunda kalınlık 2 -3 cm’ye indirilir; helva küp, silindir veya baklava dilimi biçiminde kesilir. Üzeri isteğe bağlı olarak susam ya da kavrulmuş kenevir tohumuyla kaplanabilir. Keskin pekmez tadı taşıyan ürünün kuru madde oranı % 91,60 - 93,60, kül oranı ise % 1,54 - 1,84 aralığındadır. Hava almayan, gıdayla temasa uygun ambalajdaki helva +4°C’de 2 ay muhafaza edilir.