Gelibolu Peynir Helvası

Gelibolu Peynir Helvası, teleme ve/veya tuz kullanılmadan üretilmiş taze peynirin buğday unu ve toz beyaz şekerle işlenmesi sonucu oluşan lifli bir tatlıdır. Ortalama üretim ölçüsü 1 kg taze peynir, 750 g toz beyaz şeker ve 250 g buğday unudur. Peynir geniş bir tencereye alınır, kısık ateşte beyaz renkli bulanık suyunu salıp eriyinceye kadar karıştırılır. Buğday unu eriyen peynire yavaş yavaş dökülür ve karışım homojen, kıvamlı bir hamura dönüşene kadar işlenir. Pişirme; hamur kendi yağını bırakıncaya, un kokusu kayboluncaya ve kaşıkla çevrildiğinde tencereye yapışmayacak duruma gelinceye kadar sürer. Bu aşamada helvanın krem rengi-sarı renk ve tonlarına ulaşması, yanık ya da soluk/beyaz görünmemesi beklenir. Ateş kapatıldıktan sonra toz beyaz şeker azar azar eklenirken karıştırmaya devam edilir. Şeker kristalleri hamurun yapısını parçalayarak belgede “saçaklı” olarak tanımlanan lifli dokuyu meydana getirir. Taze peynir tadının baskın kaldığı üründe gıda katkı maddeleri, aroma vericiler veya aroma verme niteliğindeki bileşenler kullanılmaz. Helva soğuması için dinlendirilse de sıcak servis edilmesi tavsiye edilir; soğuk olarak da tüketilebilir. İsteğe göre ceviz içi, Antep fıstığı içi, kaymak veya dondurma yanında ya da üzerinde sunulur. Serin, rutubetsiz, kokulardan arındırılmış ve doğrudan güneş almayan ortamda saklanır; uzun muhafaza için buzdolabında soğuk zincir gerekir. Gelibolu’daki üretiminin 1300’lü yıllardan beri sürdüğü bilinir.