Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye/Antep Yoğurtlu Taze Fasulye

Gaziantep Yoğurtlu Taze Fasulye, süzme yoğurt, kuşbaşı et, nohut ve taze fasulyenin aynı tencerede buluştuğu, geçmişi 1950’li yıllara uzanan sıcak bir yemektir. Üretimde 250-400 g kuşbaşı et, 500-1000 g taze fasulye ve 60-100 g nohut kullanılır; fasulye seçiminde şeker fasulye tercih edilir. Yoğurtlu bölüm 600-720 g süzme yoğurt ile 1 adet yumurtanın karıştırılmasıyla hazırlanır. Nohutlar pişirmeden bir gün önce, üzerlerini iki parmak aşan suyun içinde bekletilir. Yıkanmış et 4 -5 bardak suyla haşlanırken yüzeyde biriken köpük alınır, ardından ıslatılmış nohut eklenerek iki malzeme de yumuşatılır. Kılçıkları temizlenip doğranan taze fasulye, kaynamakta olan et ve nohut karışımına katılır. Yumurtalı süzme yoğurt çok kısık ateşte ve sürekli aynı yönde karıştırılır; kesilmesini önleyen geçiş, yemeğin sıcak suyunun azar azar eklenmesiyle sağlanır. Kaynamaya başlayan yoğurt tencereye karıştırılarak aktarılır ve bütün karışım 1-2 dakika daha kaynatılır. Son katman için 20-40 g zeytinyağı veya sadeyağ kızdırılır; içine 3-5 g aspir kavrulduktan sonra 3-5 g karabiber konur. Yemekte ayrıca 5-6 g tuz bulunur. Baharatlı yağ yüzeye gezdirilir ve yemek sıcak servis edilir; bulgur ya da pirinç pilavı tercih edilen eşlikçidir. Bütün üretim aşamalarının Gaziantep coğrafi sınırında gerçekleştirilmesi tescil koşuludur.