Gaziantep Yoğurtlu Patates/Antep Yoğurtlu Patates

Gaziantep Yoğurtlu Patates, süzme yoğurt, patates, nohut ve yağsız kuşbaşı koyun etiyle hazırlanan sulu bir yemektir. Üretim, 450-500 g etin 4 -5 bardak su içinde kaynatılmasıyla başlar. Tencereye önceden ıslatılmış 50-150 g nohut ve 5-6 g tuz eklenir; kapak kapatılarak et ile nohut yumuşayana kadar pişirilir. Soyulan 1000-1500 g patates iri küpler hâlinde doğranıp bu karışıma katılır. Kaynatma, patates parçalarının içi pişinceye kadar sürdürülür. Ayrı tencereye alınan 600-720 g süzme yoğurt, 1 adet yumurtayla iyice karıştırılır. Yoğurt çok kısık ateşte ve sürekli aynı yönde çevrilerek ısıtılır. Yemeğin pişme suyundan azar azar eklenmesi, yoğurtlu karışımın ana tencereye girmeden önce sıcaklığa uyum sağlamasına yardımcı olur. Isınan yoğurt daha sonra etli, nohutlu ve patatesli bölüme ilave edilir. Son dokunuş için tavada 20-40 g tereyağı veya sadeyağ kızdırılır. Yağın içine 3-5 g aspir ile 3-6 g karabiber konur ve hazırlanan sos yemeğin üzerine gezdirilir. Aspirli yağ kullanımı, bu yemeği tanımlayan malzemeler ve Gaziantep coğrafi sınırındaki üretim metoduyla birlikte tescil belgesinde ayırt edici unsur olarak açıklanır. Gaziantep mutfağını konu alan yemek kitapları, tanıtıcı filmler ve bilimsel makaleler de ürünün coğrafi sınırla ün bağını kayıt altına alır.