Gaziantep Yenidünya Kebabı/Antep Yenidünya Kebabı

Gaziantep Yenidünya Kebabı/Antep Yenidünya Kebabı, mayhoş ve ince kabuklu yenidünya ile koyunun genellikle döş kısmından çıkan zırh kıymasını yan yana pişiren bir kebaptır. Yenidünya mevsimi nedeniyle üretim mayıs ayından haziran ayı ortasına kadar sürer. 4-6 kişilik tarifte 750-800 g orta yağlı-yağlı kebaplık koyun kıyması ve 1,5 kg iri, etli yenidünya kullanılır. Yıkanan meyveler baş-sap doğrultusunda ortadan ayrılır, çekirdekleri sivri bıçakla çıkarılır ve içlerine isteğe bağlı tuz-karabiber karışımı sürülür. Kıyma 1 tatlı kaşığı karabiber ve tuzla yoğrulup ceviz büyüklüğünde toplara bölünür. Mangal yönteminde dört köşe kalın şişe sırasıyla yenidünya, kıyma topu ve yenidünya takılır; düzen 2 yenidünya arasına 1 kıyma topu gelecek biçimdedir. Etin uygun kıvamda pişmesi için meyveler arasında 2 -2,5 cm bırakılır, şişin başı ve sonu yenidünyayla tamamlanır. Harı geçmiş ateş üzerinde aynı yönde ve sürekli çevrilen şişler, çabuk yanabilen meyveyi koruyarak pişirilir. Tepsi yönteminde aynı sıra düz tabanlı kaba yatay kurulur ve üzerine 1 çay bardağı su gezdirilir. Tepsi önceden 180 -200 °C’ye ısıtılmış fırında, kapağı açılmadan 45 dakika tutulur; son beş dakikada kapak açılır. Kebap tabakta veya 223 sayı ile tescilli Antep Tırnaklı Pidesi arasında, üzerine karabiber serpilerek sunulabilir. Soğan ve maydanoz piyazı ile közlenmiş biber ve domates, mangal ya da fırın uygulamasına eşlik edebilir.