Gaziantep Yağlı Köfte / Antep Yağlı Köfte

Gaziantep Yağlı Köfte, köftelik simit, salça, kırmızı pul biber ve sadeyağ ya da tereyağıyla yoğrulan etsiz bir çiğ köftedir. 8-10 kişilik ölçüde 3 su bardağı ince bulgur ile 3-4 adet iri olgun domates kullanılır. Baharatlı gövdeyi 1 dolu yemek kaşığı biber salçası, 1 dolu yemek kaşığı domates salçası ve 3-4 yemek kaşığı kırmızı pul biber oluşturur. Karışıma 2 adet orta boy kuru soğan, 4-5 diş sarımsak ve tuz eklenir; 1 adet ince kıyılmış yeşilbiber tercihe bağlıdır. Simit, salçalar, pul biber, soğan ve sarımsak yoğurma tepsisine birlikte alınır. Soyulup ince kıyılan domatesin birden değil azar azar verilmesiyle karışım 25-30 dakika işlenir. Domates mevsimi dışında simit, sıcak suyla hafifçe ıslatılarak yumuşatılabilir. Köfte kıvamını bulduğunda 4-5 yemek kaşığı eritilmiş sadeyağ veya tereyağı eklenir; yağın yoğurma tamamlandıktan sonra katılması ürünün ayırt edici üretim aşamasıdır. Yağ ilavesinin ardından yoğurma 4-5 dakika daha sürdürülür. Harç, parmak izi kalacak biçimde topak ya da sıkım yapılarak şekillendirilir. Yarım demet ince kıyılmış maydanoz tabağın altında, köftenin üzerinde veya karışımın içinde kullanılabilir. Sıkımdan önce ısıtılıp gezdirilen bir miktar zeytinyağı, isteğe bağlı uygulamadır. Köfte Gaziantep’te sahre adı verilen pikniklerde, özel günlerde ve davetlerde de hazırlanır.