Gaziantep Tene Katması / Antep Tene Katması

Gaziantep Tene Katması, pilavlık bulgurun domates, soğan, sarımsak, iki çeşit salça ve baharatla tepside yoğrulması sonucu hazırlanan, kıymalı veya kıymasız bir yemektir. 5 - 6 kişilik tarifte 300 - 350 g pilavlık bulgur, 1 adet orta boy kuru soğan ve 1 tane küçükbaş sarımsak kullanılır. Salça oranı 1 yemek kaşığı domates salçası ile 1 yemek kaşığı biber salçasından oluşur; baharat kısmında 1 yemek kaşığı pul biber ve 1 çay kaşığı karabiber bulunur. Kıymasız üretimde yağ seçeneği 85 - 100 g sadeyağ, 70 - 200 ml zeytinyağı veya 250 - 300 g kuyruk yağıdır. Etli biçim için bu yağların yerine 250 - 300 g çok yağlı kıyma konur, diğer malzemeler değiştirilmez. Soğan ile sarımsak ince doğranır; bulgur tercihe göre harçtan önce yarım su bardağı suyla ıslatılıp yumuşatılabilir. Tepsideki bulgur, yağ veya kıyma, salçalar, baharatlar ve tuz, ayrıca su kullanılmadan bir araya getirilir. Domates ile salçanın bulguru açması hedeflenerek yoğurma 15 -20 dakika sürdürülür. Tuzun yanı sıra limon suyu veya nar ekşisi de tercihe bağlı bileşenlerdir. Tene Katması yoğurma tamamlanır tamamlanmaz servis edilir ve yöresel tüketim biçiminde kaşık kullanılır. İkinci sunum biçiminde yemek, yörede soldurma denilen salamura yöntemiyle hazırlanmış taze asma yaprağının içine konur. Kıymalı çeşidin Gaziantep coğrafi sınırına bağlı niteliği tescil belgesinde ayrıca belirtilir.