Gaziantep Süzek Yapması / Antep Süzek Yapması

Gaziantep Süzek Yapması / Antep Süzek Yapması, pilavlık bulgur ile yağlı koyun kıymasının sebze, salça ve baharatlarla yoğrulup süzgeç üzerinde buharda pişirildiği köftedir. Karışımın etli temelini 250-500 g yağlı koyun kıyma ile 350-500 g pilavlık bulgur kurar. Sebze bölümü, 1 büyük soğan (100 g) ve 1 diş sarımsağın (5-10 g) ince doğranmasıyla hazırlanır. Köfteye hem 30-50 g domates salçası hem de 30-50 g biber salçası katılır. Baharat ölçüsü 10-15 g toz biber ve 5-10 g karabiberden, tuz miktarı ise 10-20 g aralığından oluşur. Bulgur ve kıyma bir kaba alındıktan sonra doğranmış soğan, sarımsak, iki salça, toz biber, tuz, karabiber ve kırmızıbiber eklenir. Bu malzemeler su katılmadan yoğrulur ve hazırlanan karışım ceviz büyüklüğünde köftelere ayrılır. Her köfte yassılaştırılarak buharda pişirilmeye uygun biçime getirilir. Ayrı bir kapta su ateş üzerinde kaynatılırken kabın üstüne yörede “süzek” denilen süzgeç yerleştirilir. Yassı köfteler, alttaki kaynar suya değmeyecek biçimde bu süzgecin yüzeyine dizilir. Pişirme doğrudan su içinde değil, yükselen buharla gerçekleştiği için köfteler süzeğin üzerinde kalır. Köftelerin servise hazır hâle gelmesi için buhar uygulaması 35-40 dk sürdürülür. Böylece ürünün ayırıcı işlemi, su katılmadan yoğrulan harcın suya temas ettirilmeden buharda pişirilmesidir.