Gaziantep Sütlü Zerdesi/Gaziantep Astarlı Sütlacı

Gaziantep Sütlü Zerdesi / Gaziantep Astarlı Sütlacı, şekersiz sütlaç tabanının üzerine haspirle renklendirilmiş zerde yerleştirilerek hazırlanan iki renkli bir tatlıdır. Üstteki zerde katmanı nedeniyle kullanılan “astarlı” adı, tatlının katmanlı görünümünü anlatır. Bayramlarda hazırlanan üründe sütlaç için 1 Litre süt, 50-70 gram pirinç ve isteğe göre 5-10 gram gül suyu kullanılır. Pirinç, üzerini aşacak miktarda suyla haşlanırken süt ayrı olarak kaynatılır. Haşlanmış taneler kaynayan süte aktarılır ve pirinç piştiğinde tercih edilirse gül suyu eklenir. Karışım bir süre daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır, porsiyonlara ayrılır ve zerde konmadan önce soğutulur. Zerde bölümünde 1 Litre suya 40-60 gram pirinç, 250- 400 gram şeker ve 2-3 gram haspir girer. Yıkanmış pirinç suyun içinde pişirilir; taneler yumuşayınca şeker katılır ve karışım 5 dk daha kaynatılır. Gaziantep’te haspir adıyla bilinen kurutulmuş aspir, yani Carthamus tinctorius L. çiçeğinin taç yaprakları, kullanılmadan önce ılık sudan geçirilip süzülür. Süzülen haspir kaynayan zerdeye eklendikten sonra tencere ocaktan indirilir. Soğumuş sütlaç ile zerde, 2 ölçü sütlacın üzerine 1 ölçü zerde gelecek biçimde birleştirilir. Sütlaç kısmına şeker konmaması, tatlılığın zerde katmanından gelmesini sağlarken aspir taç yaprakları üst bölümün rengini oluşturur.