Gaziantep Şöbiyeti / Antep Şöbiyeti

Gaziantep Şöbiyeti / Antep Şöbiyeti, 12 kat ince baklavalık yufkanın irmikli süt kaymağı ve Antep Fıstığıyla doldurulup üçgen biçiminde pişirildiği şerbetli bir tatlıdır. Yufka hamuru 1 kg özel amaçlı buğday unu, 3 adet yumurta, 10 g kaya tuzu ve 300 ml suyun karıştırılıp yumuşak kıvama kadar yoğrulmasıyla hazırlanır. Hamurdan yaklaşık 350 g’lık parçalar alınır ve 250 g buğday nişastasından yararlanılarak 35-40 adet çok ince yufka açılır. Dolgunun kaymağı için 1 l süt ile 100 g irmik, yoğun bir kıvam oluşuncaya kadar birlikte pişirilir. Şerbette 300 g şeker ve 300 ml su kaynatılır; kaynama başlayınca 3-5 damla limon suyu eklenerek işlem 4 dakika sürdürülür. Üst üste yerleştirilen yufkalar 12 kat tamamlanınca kareler halinde kesilir. Her karenin üzerine 4-5 g kaymak sürülür, ardından iri çekilmiş Antep Fıstığı konur ve karşıt iki köşe buluşturularak üçgen kapatılır. Tepsi 800 g sadeyağın bir bölümüyle yağlanır; dizilen parçaların yüzeyine de sadeyağ sürülür. Şöbiyetler oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirildikten sonra taş fırında, meşe odunu ateşinde yaklaşık 25-30 dakika pişirilir. Fırından sıcak çıkan parçaların üzerine yine sıcak şerbet dökülür. Şerbet çekildikten sonra yüzeye Antep Fıstığı serpilerek servis tamamlanır; kullanılan fıstık, 27 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Antep Fıstığıdır.