Gaziantep Sini Köftesi

Gaziantep Sini Köftesi, iki köfte tabakası arasına kıymalı, cevizli ve Antep Fıstıklı iç yerleştirilerek sini içinde üç kat halinde fırınlanan bir yemektir. 5-6 kişilik dış harçta 600-800 g ince bulgur, 250-350 g çiğ köftelik koyun kıyması ve 1 adet kuru soğan bulunur. Bağlayıcı olarak 20-25 g buğday unu veya 40-50 g galeta unu; baharatlama için 20-25 g kırmızı pul biber, 4-6 g karabiber ve 10-16 g tuz kullanılır. İç bölüm 400-500 g yağlı kıyma, 3 adet soğan, 80-100 g ceviz içi ve 80-100 g Antep Fıstığıyla hazırlanır. Kıyma 50-100 ml zeytinyağında kavrulur, ince doğranmış soğanlar solunca 2-4 g karabiber ve isteğe bağlı aspir eklenir. Ocaktan alınan karışıma sıcak suda bekletilip ince kabuğu soyulmuş, 27 sayı ile tescilli Antep Fıstığı ve ceviz katılır; harç soğutulur. Dış harcın bileşenleri, eller azar azar suyla ıslatılarak yoğrulur ve iki eşit parçaya ayrılır. Yağlanmış 45-50 cm çapındaki tepsiye ilk parça yaklaşık 1 cm kalınlıkta yayılır, soğuk iç harç serilir ve kalan köfteyle tamamen kapatılır. Islak avuçla düzeltilen yüzey, soğuk suya batırılmış bıçakla baklava dilimlerine bölünür. Üzerine 50-100 g eritilmiş sadeyağ sürülen köfte, 200°C’lik fırında 30 -35 dakika pişer. Fırın çıkışında yüzeye bir -iki avuç su serpilip tepsi kısa süre örtülür; bu işlem köfte katlarını yumuşatır ve yemek sıcak servis edilir.