Gaziantep Simit Kebabı/Antep Simit Kebabı

Gaziantep Simit Kebabı, zırh koyun kıyması ile 289 sayı ile tescilli Antep Bulguru / Gaziantep Bulgurundan elde edilen ince bulgurun şişte pişirilen karışımıdır. 1 porsiyon için 150-210 g zırh kıyma ve 10-30 g ince bulgur temel bileşenleri oluşturur. Harca 2-5 g kuru sarımsak, 2-5 g kimyon, 2-5 g tuz, 2-5 g karabiber ve 2-5 g toz kırmızı biber katılır. Kuru nane 2-5 g, çam fıstığı ise 5-10 g ölçüsünde isteğe bağlı olarak kullanılabilir. İnce bulgur geniş yoğurma kabında ılık suyla buluşturulur ve şişmesi için yaklaşık 10-15 dakika bekletilir. Bu sırada kuru sarımsak ayıklanarak küçük parçalar halinde doğranır. Şişen bulgura zırh kıyması, toz kırmızı biber, kimyon, karabiber ve doğranmış sarımsak eklenir; seçilmişse kuru nane ile çam fıstığı da karışıma girer. Bileşenler köfte harcı kıvamı oluşuncaya kadar 5-10 dakika yoğrulur. Harç avuçla alınarak köşeli kıyma şişine yerleştirilir, hafifçe ıslatılmış avuç ve parmaklarla mangal ölçüsüne uygun biçimde düzeltilir. Şişler odun kömürlü mangal ateşine alınır ve pişme boyunca aynı yönde, sık aralıklarla çevrilir. Pişmiş kebap isteğe göre ince pide ekmek, ayran, maydanoz piyazı, közlenmiş domates ve biberle servis edilir. Zırhla çekilen koyun eti, suyla şişirilmiş simit ve kuru baharatların birlikte yoğrulması, kebabın köşeli şiş üzerinde dağılmadan tutulmasını sağlayan üretim düzenini kurar.