Yemek
Gaziantep Sarımsak Aşı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Gaziantep Sarımsak Aşı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Gaziantep Sarımsak Aşı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 591 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Gaziantep Sarımsak Aşı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Gaziantep Sarımsak Aşı, Gaziantep yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Gaziantep Sarımsak Aşı, Gaziantep merkez veya Nizip’te yetişen taze sarımsakların koyun eti, nohut ve yoğurtla pişirildiği, yörede “samırsak aşı” ya da “samsak aşı” denilen sulu bir yemektir. Baş çapı 4-5 cm olan sarımsakların dişleri sulu, aroması henüz çok keskinleşmemiş ve orta bölümü odunlaşmamış olmalıdır. Bu gelişim evresi yıl içinde yalnız 3-5 hafta sürdüğünden yemeğin hazırlanabildiği dönem de kısadır. Bileşimde 2,5 kg taze sarımsak, 500 g kemikli parça koyun eti, 1 su bardağı nohut, 3 su bardağı süzme yoğurt ve 1 adet yumurta bulunur. Et için yerel “hallik” veya “karaman” koyunu, nohut için yörede üretilen küçük taneler kullanılır. Koyun eti 6-7 su bardağı suyla kaynatılır, yüzeydeki köpük alınır; geceden ıslatılmış nohut ve tuz eklenerek pişirme sürdürülür. Kabukları soyulan sarımsakların kök püskülleri oyulur, sertleşmiş orta kısım varsa sap yönünden çekilip çıkarılır ve başlar acılığını bırakmaları için soğuk suda bekletilir. Süzme yoğurt; yumurta, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve az suyla hafif ateşte sürekli karıştırılarak kaynatılır. Etli karışımdan alınan 2-3 kepçe su yoğurda eklenir, ardından bu terbiye bir taşım kaynatılmış et, nohut ve sarımsağa katılır. Yemek 1-2 taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır; 1 yemek kaşığı sadeyağda 1 yemek kaşığı haspir ve 1 çay kaşığı karabiber ısıtılarak üzerine dökülür.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 591
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı