Gaziantep Pirpirim Aşı/Antep Pirpirim Aşı

Gaziantep Pirpirim Aşı, semizotunun yöredeki adı olan kuru veya taze pirpirimle nohut, loğlaz, mercimek ve bulgurun tencerede birleştiği yemektir. 5-6 porsiyonda 100-150 g kuru pirpirim ya da 600-750 g taze pirpirim kullanılır. Bakliyat ölçüleri 50-90 g nohut, 60-90 g yeşil mercimek ve 50-90 g loğlaz; pilavlık bulgur ölçüsü 60-90 g’dır. Yemeğe 15-20 g domates salçası, 15-20 g biber salçası, 10-15 g sumak ekşisi ve 20-30 g kuru sarımsak girer. Etli uygulamada 400-500 g kuşbaşı et veya 200-250 g zırh kıyma kullanılır. Kuru pirpirim bir gece önce su içinde elle bastırılarak temizlenir; toz, kum ve toprağı uzaklaştıran hızlı yıkama 2-3 kere tekrarlanır. Kaynar suyla bir taşım kaynatılan pirpirim sabaha kadar beklerken nohut da ayrı kapta bir gece ıslatılır. Ertesi gün nohut ile ayıklanmış loğlaz ayrı ayrı pişirilir; taze pirpirim seçilmişse iri doğranıp süzgece alınır. Tencereye 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı konur, 60-80 g kuru soğan kavrulduktan sonra iki salça eklenir. Karışıma 5-6 su bardağı sıcak su ve yıkanmış yeşil mercimek ilave edilerek kaynatılır. Mercimek pişince nohut, loğlaz, pirpirim, bulgur, dövülmüş sarımsak, sumak ekşisi ve 3-5 g tuz tencereye girer. İsteğe göre 15-20 g domates kurusu ile 5-10 g kuru biber eklenir ve pirpirim yumuşayıncaya kadar hafif ateşte tutulur. Son aşamada 80-100 g zeytinyağı veya 20-30 g sadeyağ, 5-10 g toz biber ve 5-10 g kuru naneyle kızdırılıp yemeğin üzerine gezdirilir. Tencere servis öncesinde 10-15 dakika dinlendirilir.