Gaziantep Pirinçli Böreği

Gaziantep Pirinçli Böreği, 8-10 cm çapında açılan hamurun pirinçli koyun kıymasıyla doldurulup yarım ay biçiminde kapatılması ve sıvı yağda kızartılmasıyla hazırlanır. 16-20 adet için hamurda 180-200 g buğday unu, 90-110 g yoğurt, 100-150 ml su, 2-2,5 g tuz, 2-4 ml üzüm sirkesi, 1 adet yumurta ve 20 ml zeytinyağı kullanılır. Unun ortasına yoğurt, sirke, yumurta, zeytinyağı ve tuz konur; su azar azar eklenerek hamur yoğrulur. Nemli bezle örtülen hamur oda sıcaklığında 40-45 dakika dinlendirilir, ardından ortalama 30 g ağırlığında 16-20 bezeye ayrılır. İç harç için 200-250 g koyun kıyması suyunu çekene kadar kavrulur; 20-25 g sadeyağ veya tereyağı ile 120-130 g ince doğranmış soğan eklenir. Ayrı kapta 175-200 g pirinç, 200-300 ml su, 2-4 g haspir ve tuz, suyunu çekinceye kadar pişirilir. Pirinç, soğanlı kıyma ve 4-6 g karabiberle birleştirilir; tercihe göre 30 g soyulmuş badem ve 30 g Antep Fıstığı içi katılabilir. Bezelerin yarısına harç yayılır, boş taraf kapatılır ve kenarlar parmakla bastırılıp düzgünce kesilir. Börekler 1 l zeytinyağı veya ayçiçek yağında, iki yüzleri kızarıncaya kadar çevrilir ve sıcak sunulur.