Gaziantep Nohut Dürümü/Antep Nohut Dürümü

Gaziantep Nohut Dürümü / Antep Nohut Dürümü, baharatlandırılmış haşlanmış nohudun 223 sayı ile tescilli Antep Tırnaklı Pidesine / Gaziantep Tırnaklı Pidesine sarılmasıyla hazırlanır. Yapımda iri taneli, açık sarı renkli koçbaşı nohudu kullanılır; dürüm Gaziantep’te özellikle kahvaltı ve öğle yemeğinde tüketilir. Nohutlar pişirmeden bir gece önce üzerlerini aşacak miktarda suya yatırılır, ertesi gün bekletme suyu değiştirilir. Yumuşatma işlemi kazanlarda veya basınçlı tencerelerde yürütülür; isteğe bağlı olarak ilikli kemikli et de pişirme kabına eklenebilir. Kazan tercih edildiğinde haşlama sırasında yüzeye çıkan ve kef adı verilen beyaz köpük alınır. Yumuşayan taneler mısırözü yağı veya ayçiçek yağı, tuz ve baharatlarla karıştırılır; acı pul biber kullanımı isteğe bırakılır. Hazırlanan sade karışım doğrudan kullanılabildiği gibi salçayla da işlenebilir ve malzemeler homojen biçimde dağılıncaya kadar karıştırılır. Her pide arasına nohut karışımından 200-300 gram kadar konularak ekmeğin dürüm biçiminde sarılmasına uygun bir dolgu oluşturulur. Servis sırasında soğan, maydanoz ve domates eklenebilir; daha doyurucu bir garnitür için patlıcan veya patates kızartması da kullanılabilir. Geçmişi 19. Yüzyıla dayanan ürünün hazırlanmasında koçbaşı nohudu ile tescilli tırnaklı pidenin birlikte kullanılması, belgede ayırt edici üretim unsurları arasında gösterilir.