Gaziantep Mumbar Dolması/ Antep Mumbar Dolması

Gaziantep Mumbar Dolması / Antep Mumbar Dolması, koyun bağırsağının yağlı koyun kıymasıyla ve genellikle bulgur, tercihen pirinç içeren harçla doldurulmasıyla hazırlanır. Bölgede bumbar adı da kullanılan yemek, çoğunlukla kurban bayramlarında yapılır ve pişirme sonrasında yağda kızartılır. 5-6 kişilik ölçü için 1 kg koyun mumbarı, 300-500 g kıyma ve 300-400 g bulgur kullanılır; pirinç seçeneğinin miktarı da 300-400 g’dır. Harca 30-50 g domates salçası, 30-50 g biber salçası, 40-100 g kuru soğan, 3-4 diş sarımsak ve 3-7 g karabiber girer. Tuz 1-2 tatlı kaşığı, isteğe bağlı kırmızı pul biber 1-2 yemek kaşığı, yenibahar ise Yarım çay kaşığı ölçüsündedir. Temizleme suyu 0,5 litre sirke ve yeterince suyla hazırlanır; istenirse 1 adet portakal ya da limon kabuğu eklenir. Mumbarın içi ve dışı çevrilerek yıkanır, su altında bıçakla kazınır, ardından tuz ve soğanla ovulur. Bağırsak sirkeli suda 2-3 saat kadar bekletildikten sonra yeniden yıkanır. Harç karıştırılırken bulgur yerine pirinç seçilebilir; doldurma sırasında yağlı yüzey içe çevrilir. Mumbarın delinmemesi ve yırtılmaması gözetilir, pişerken patlamaması için içi aşırı sıkıştırılmaz. Uçlar bağlanır, yüzey birkaç yerinden şişle delinir ve tencerede üstünü aşacak kadar suyla pişirilir. Pişmiş dolmalar 25-35 g eritilmiş sadeyağ / tereyağında dışları gevrekleşene kadar kızartılıp sıcak servis edilir.