Gaziantep Malhıtalı Aşı/Lapası

Gaziantep Malhıtalı Aşı/Lapası, yörede malhıta denilen kırmızı mercimeğin pilavlık bulgur, iki çeşit salça ve soğanlı biberli yağla birleştirilmesiyle hazırlanır. Tarifin mercimek ölçüsü 270-360 g, pilavlık bulgur miktarı ise 160-240 g olarak belirlenmiştir. Her birinden 45-60 g kullanılan domates ve biber salçaları, bakliyat tabanının rengini ve bileşimini kurar. Pişirme sıvısı olarak 1,2-1,5 l su kullanılır; isteğe bağlı 8-12 g tuz da bu aşamadaki bileşenler arasındadır. Yıkanmış kırmızı mercimek suyla tencereye alınır ve kaynama sırasında yüzeyde biriken köpükler uzaklaştırılır. Mercimek 15-20 dakika sonra yumuşadığında tuz ile iki salça eklenir ve tencere 2-3 dakika daha kaynatılır. Ardından pilavlık bulgur katılır; mercimek ve bulgur birlikte pişerek aşın yoğun dokusunu oluşturur. Üst karışım için 1 adet orta boy kuru soğan ince doğranır ve 150-200 g zeytinyağı veya tereyağında kavrulur. Kavrulan soğana 15-20 g kırmızı pul biber eklenerek yağın içinde dağıtılır. Soğanlı ve biberli sıcak yağ, pişmiş mercimek-bulgur karışımının yüzeyine gezdirilerek dökülür. Kullanılan yağ zeytinyağı seçildiğinde bitkisel yağlı, tereyağı seçildiğinde süt yağı içeren iki farklı uygulama ortaya çıkar. Bütün üretim aşamaları Gaziantep coğrafi sınırında gerçekleştirilen Malhıtalı Aşı/Lapası, son yağ ilavesinin ardından sıcak servis edilir.