Gaziantep Lebeniye Çorbası/Antep Lebeniye Çorbası

Gaziantep Lebeniye Çorbası, süzme yoğurt, koyun kıyması, nohut ve pirincin aynı tencerede birleştiği sıcak bir çorbadır. Başlangıçta 100-150 g kıyma kavrularak etin çorba tabanına dağılması sağlanır. Yıkanmış 90-180 g pirinç, önceden haşlanmış 60-100 g nohut ve 10-15 g tuz kıymanın üzerine eklenir. Bu karışıma 6-7 bardak su konur ve tencere orta ateşte kaynamaya bırakılır. Terbiye için ayrı bir kapta 450-600 g süzme yoğurt ile 1 adet yumurta bir araya getirilir. Yoğurtlu karışıma 20-60 g zeytinyağı da katılarak hafif ateşte 5 -6 dakika pişirilir. Isınan terbiye, kıyma ve pirincin bulunduğu tencereye yavaşça aktarılırken kesilmemesi için düzenli biçimde karıştırılır. Servis sosunun yağ kısmını 20-40 g sadeyağ oluşturur. Tavada kızdırılan bu yağa 2,5-4 g kuru nane ile 5-10 g karabiber ilave edilir. Baharatlı sadeyağ çorbanın yüzeyine gezdirildiğinde yoğurtlu gövde, kavrulmuş kıyma ve aromalı yağ ayrı katmanlar hâlinde korunur. Çorbanın sıcak sunulması, son yağlama işleminin ardından belgede belirtilen servis biçimidir. Kullanılan malzeme dizisi ve terbiyenin ayrı tencerede pişirilmesi, ürünün Gaziantep coğrafi sınırıyla ilişkilendirilen üretim yöntemini oluşturur. Yemek kitapları, tanıtıcı filmler ve bilimsel makalelerde yer alması da çorbanın Gaziantep mutfağıyla kurduğu ün bağını belgelendirir.