Tatlı
Gaziantep Kuymağı/Antep Kuymağı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Gaziantep Kuymağı/Antep Kuymağı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Gaziantep Kuymağı/Antep Kuymağı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 620 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Gaziantep Kuymağı/Antep Kuymağı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Gaziantep Kuymağı/Antep Kuymağı, Gaziantep yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Gaziantep Kuymağı / Antep Kuymağı, un, şeker, sadeyağ veya tereyağıyla hazırlanan ve kıvamı meyaneyi andıran bir tatlıdır. Gaziantep’te önce lohusalar için pişirilen kuymak, zamanla daha geniş bir tüketim alanına ve ticari dolaşıma kavuşmuştur. 2-4 kişilik ölçüde 1 bardak un, 2 dolu yemek kaşığı yağ, 1 su bardağı şeker veya yarım su bardağı sıvı pekmez ile 4-5 bardak su kullanılır. Yağın yarısı tencereye alınır; un, topaklanmasını önlemek amacıyla sürekli karıştırılarak pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulan un soğurken ayrı bir kapta şeker ya da pekmez suyun içinde eritilir. Hazırlanan sıvı, soğumuş una yavaşça eklenir ve karışım pürüzsüzleşene kadar çırpma teliyle işlenebilir. Tencere yeniden orta-kısık ateşe konur; un kokusu kaybolup karışım boza kıvamında koyulaşıncaya dek karıştırma sürdürülür. Pişen kuymak sıcak halde kâselere bölünerek servisin ilk aşaması tamamlanır. Kalan sadeyağ veya tereyağı eritilip her kâsenin üzerine paylaştırıldığında ikinci aşama uygulanmış olur. Toz tarçın, ceviz, 27 sayı ile tescilli coğrafi işaret Antep Fıstığı ya da karabiber isteğe bağlı olarak yüzeye serpilebilir. Son yağın eritilerek kâselere ayrı ayrı dökülmesi ve tatlının sıcak sunulması, tescil belgesinde ayırt edici hazırlık biçimi olarak belirtilir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 620
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı