Gaziantep İçli Köftesi / Antep İçli Köftesi

Gaziantep İçli Köftesi / Antep İçli Köftesi, bulgur ve yağsız kıymalı dış katmanın ceviz ile Antep Fıstığı içeren kavrulmuş kıymalı harcı sarmasıyla oluşur. Uçları kapalı köfteler mekik ya da ince uzun silindir biçiminde hazırlanır; pişirme kızgın yağda veya suda yapılır. İç bölüm için 500-750 g yağlı koyun kıyma, 300-500 g kuru soğan ve 30-60 g sadeyağ / zeytinyağı kullanılır. Bu karışıma 40-80 g ceviz içi, 40-60 g Antep Fıstığı içi, isteğe göre 40-60 g badem içi, 3-5 g karabiber, 3-5 g yenibahar ve 6-9 g tuz girer. Antep Fıstığı, üzerini aşan suda bir taşım kaynatılıp süzülür ve dış zarından ayrılır. Yağla kavrulan kıymaya ince doğranmış soğan eklenir; soğan şeffaflaşınca baharatlar, iri bırakılmış ceviz ve soyulmuş fıstık katılıp harç soğutulur. Dış katmanda 400-500 g sinirsiz yağsız kıyma, 875-1200 g ince bulgur, 1 adet orta boy soğan, 15-23 g buğday unu, 10-20 g kırmızı toz biber ve 8-15 g tuz bulunur. Eller azar azar suyla ıslatılırken karışım macun kıvamına gelene kadar yoğrulur; toparlanınca un eklenir. Limon büyüklüğündeki parça avuçta işaret parmağıyla oyulur, içi tamamen doldurulur ve ağzı kapatılır. Yoğurma ve şekillendirme kıyma makinesiyle de gerçekleştirilebilir. Hazırlanan köfteler -18℃’de dondurulduğunda 1 yıl saklanabilir; pişmiş ürün de -18ºC’de muhafaza edilebilir.