Tatlı
Gaziantep Haylan Kabağı Reçeli
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Gaziantep Haylan Kabağı Reçeli coğrafi işaretli mi?
- Evet. Gaziantep Haylan Kabağı Reçeli, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1589 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Gaziantep Haylan Kabağı Reçeli hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Gaziantep Haylan Kabağı Reçeli, Gaziantep yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Gaziantep Haylan Kabağı Reçeli, Lagenaria siceraria L. türü kabağın sert dış eti, beyaz şeker, limon ve Antep Fıstığıyla hazırlanan yeşil -açık sarı renkli bir üründür. Monoik çiçek yapısına ve büyük beyaz çiçeklere sahip kabak, Gaziantep’te ağustos ve eylül aylarında hasat edilir. Reçelin meyve oranı en az % 45, refraktometreyle belirlenen çözünebilir kuru maddesi en az %68 olmalıdır. 1 kg haylan kabağına 1 kg beyaz şeker, 400-500 ml su, 30-40 g Antep Fıstığı içi ve 1 adet limondan 3-5 damla eşlik eder. Kabağın büyüklüğü, soyma kalınlığı ve çekirdek yatağına göre değişmekle birlikte bu miktardan ortalama 1 kg reçel çıkar. Önce Antep Fıstığı içi kaynatılır, yumuşayan kırmızı zarı soyulur ve küflenmeyi önlemek amacıyla iyice kurutulur. Yıkanan kabağın yeşil kabuğu çok ince alınır; ortadaki yumuşak, çekirdekli bölüm ayrılır. Geriye kalan sert kısım iri dişli rendeyle parçalanır veya soyacakla ince dilimlenir. Kabak suyu elle sıkıldıktan sonra üzerine kaynar su dökülür ve doku çok yumuşamadan orta ateşte yaklaşık 5 -6 dk kaynatılır. Ardından şeker eklenir; kabak şeffaf ve parlak görünüm alıncaya kadar kaynama sürdürülür. Limon suyu katıldıktan birkaç dakika sonra tencere ocaktan çekilir. Kurutulmuş fıstıklar reçele karıştırılır, ürün soğuyunca kavanozlara doldurulur. Serin yerde saklanan reçelin raf ömrü 2 yıldır.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1589
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı