Gaziantep Haveydi Köfte / Antep Haveydi Köfte

Gaziantep Haveydi Köfte / Antep Haveydi Köfte, simit adı verilen köftelik ince bulgurun yağ, soğan, maydanoz ve biber salçasıyla yoğrulmasıyla yapılan bir köftedir. Gaziantep’te geçmişi eskiye dayanan ürün genellikle kış aylarında talep görür. 4-6 kişilik hazırlıkta 2 bardak simit, 1-2 orta boy soğan, 4-5 dal taze soğan ve 1 demet maydanoz kullanılır. Sarımsak ölçüsü 3-4 diş kuru sarımsak veya 2-3 dal taze yeşil sarımsaktır. Karışıma 1 kaşık domates salçası ile 1 kaşık biber salçası eklenir; tuz, kırmızıbiber ve karabiber de harca katılır. Yağ tercihi 2-3 yemek kaşığı sadeyağ / tereyağı ya da 1 çay bardağı zeytinyağıdır. Simit yaklaşık 2 su bardağı suyla ıslatılır, salçalar ve baharatlarla karıştırıldıktan sonra 10-15 dakika dinlendirilir. Ayrı tavada yağ ile kavrulan soğanlar pembeleşince bulgurlu karışımın üzerine aktarılır. Harç önce homojenleşene, ardından sakız kıvamına ulaşana kadar yoğrulur. İsteğe göre 2 adet ince doğranmış domates, tarhun, 1 avuç ceviz içi ya da fıstık içi kullanılabilir. İnce kıyılmış maydanoz, taze soğan ve sarımsak diğer seçilen bileşenlerle birlikte yoğrulmuş harca eklenir. Bütün malzemelerin katılmasından sonra karıştırma işlemi 45 dakika sürdürülür. Hazır karışım elle köfte biçimine getirilerek porsiyonlanır. Tescil belgesinde servis eşlikçileri olarak turşu, ayran ve yeşillik tavsiye edilir.