Gaziantep Dolangel Tatlısı

Gaziantep Dolangel Tatlısı, baklavalık yufkanın süt, irmik ve kaymakla hazırlanan muhallebi; sadeyağ; şeker; Antep Fıstığı veya ceviz içiyle birleştirilmesiyle yapılan şerbetli tatlıdır. Yufka hamurunda 1 kg baklavalık un, 4 adet yumurta, 250 g nişasta, 10 g kaya tuzu ve 300 g su kullanılır. Un, yumurta ve tuz suyla karıştırılarak yumuşak kıvamlı hamura dönüştürülür; nişastayla 20-25 adet ince yufka açılır. Bütün yufkalar üst üste konduğunda toplam kalınlığın 1,5-2 cm’yi geçmemesi gerekir. Muhallebi için 800 ml süt ile 70 g irmik koyulaşıncaya kadar pişirilir, soğuyan karışıma 100 g kaymak eklenir. Şerbet, 1 l su ve 850 g beyaz şekerin kaynatılmasıyla hazırlanır; kaynama başlayınca 4-5 damla limon suyu katılıp 4 dakika daha kaynatılır. Sadeyağla yağlanan tepside yufkanın ortası pile yapılır, pilenin üzerine sırasıyla muhallebi, eritilmiş sadeyağ, kaymak ve toz Antep Fıstığı ya da ceviz içi yerleştirilir. İki ucundan tutulan yufka kendi ekseninde çevrilerek 2,5-3 cm çapında gevşek bir silindire dönüştürülür. Tepsiye dairesel biçimde dizilen rulolar, kalan sadeyağ döküldükten sonra 180 °C sıcaklıktaki fırında 25 dakika pişirilir. Dipte biriken fazla yağ süzülür ve sıcak tatlının üzerine kaynar şerbet dökülür. Şerbet çekildikten sonra yüzeye Antep Fıstığı veya ceviz içi serpilir ve servis sıcak yapılır.