Gaziantep Damat Dolması / Gaziantep Kuzu İçli Kabak Dolma

Gaziantep Damat Dolması / Gaziantep Kuzu İçli Kabak Dolması, kızartılmış küçük kabakların koyun kıyması, pirinç, Antep Fıstığı, badem ve baharatlarla doldurulup suda pişirilmesiyle yapılan yemektir. 5-6 kişilik hazırlıkta 1,3-1,5 kg küçük dolmalık kabağa 200-250 g az yağlı koyun kıyması ve 90-110 g pirinç eşlik eder. İç harca 40-60 g zarı soyulmuş Antep Fıstığı, 40-60 g zarı soyulmuş badem ile 20-30 g sadeyağ veya tereyağı katılır. Baharat dengesi 1-3 g karabiber, 1-3 g toz tarçın, 1-3 g toz yenibahar ve 0,5-1 g haspirle kurulur. Yıkanıp kabukları çatalla ya da tırtıklı bıçakla çizilen kabaklar delinmeden, içlerinde biraz et kalacak biçimde oyulur. Kabaklar 1 su bardağı zeytinyağında diri kalacak şekilde 2-3 dakika kızartılır. Pirinç kaynar suda iki taşım haşlanıp süzülürken kıyma suyunu çekene kadar kavrulur; yağ eklendikten sonra kavurma 2-3 dakika sürdürülür. Fıstık ve badem birkaç kez çevrilir, ocaktan alınan karışıma pirinç, karabiber, yenibahar, tuz, tarçın ve haspir eklenir. Doldurulan kabaklar, birinin kapalı ucu diğerinin açık ağzını örtecek biçimde peş peşe dizilir. Üzerlerini aşacak kadar su konulan dolmalar yaklaşık 45 dakika kısık ateşte, içleri ve dışları yumuşayana kadar pişirilir. Servisten önce 10-15 dakika dinlendirilir; kıymanın pirinçten fazla tutulması damat dolması adının dayanağını oluşturur.