Tatlı
Gaziantep Bülbül Yuvası
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Gaziantep Bülbül Yuvası coğrafi işaretli mi?
- Evet. Gaziantep Bülbül Yuvası, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 1063 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Gaziantep Bülbül Yuvası hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Gaziantep Bülbül Yuvası, Gaziantep yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Gaziantep Bülbül Yuvası / Antep Bülbül Yuvası, ince baklavalık yufkanın oklavada büzülüp halka biçimine getirilmesiyle yapılan Antep Fıstıklı ve sadeyağlı şerbet tatlısıdır. Hamur için 1 kg özel amaçlı buğday unu, 3 adet yumurta, 250 g buğday nişastası, 10 g kaya tuzu ve 200 ml su kullanılır. Un, yumurta, tuz ve su yumuşak bir hamur oluşuncaya kadar yoğrulur; yaklaşık 250 g’lık parçalar nişasta yardımıyla çok ince yufkalara açılır. Ayrı tencerede 300 g şeker ile 300 ml su kaynatılır, ardından 3-5 damla limon suyu eklenip 4 dakika daha kaynatılarak şerbet hazırlanır. Yufkalar 13 -15 cm uzunluk ve 3 -5 cm genişlikte dikdörtgen parçalar halinde kesilir. Her parça ince oklavaya sarılır, oklavanın iki ucundan merkeze doğru itilerek büzülür ve biçimi korunarak çıkarılır. Büzgülü şeridin uçlarının birleştirilmesi, tatlıya adını veren dairesel yuva görünümünü oluşturur. Şekillenen hamurlar sadeyağla yağlanmış tepsiye dizilir; toplam 1 kg sadeyağın eritilen bölümü parçaların üzerine de sürülür. Oda sıcaklığında 15 dakika dinlenen tepsi, meşe odunu ateşli taş fırında 100-120°C’de 20-25 dakika pişirilir. Fırından alınan halkalara şerbet dökülür ve sıvının hamur tarafından çekilmesi beklenir. Servis öncesinde yuvaların üzerine 650 g toz Antep Fıstığından serpilir; kullanılan fıstık 27 sayı ile coğrafi işaret olarak tescillidir.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 1063
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı