Gaziantep Buhara Pilavı / Antep Buhara Pilavı

Gaziantep Buhara Pilavı, kuzu incik, pirinç, ekşi sert elma, ayva, havuç, badem ve 27 sayı ile tescilli Antep Fıstığı kullanılarak katmanlar halinde pişirilen bir pilavdır. 5-6 kişilik ölçüde 1-1,2 kg kuzu incik, 300-375 g pirinç, 2-3 adet havuç, 2-3 adet elma ve 2-3 adet ayva kullanılır. Bunlara 50-75 g Antep Fıstığı, 60-80 g badem içi, 30-60 g domates salçası, 2-3 g karabiber ve 10-20 g tuz eşlik eder. Yağ tercihi 100-120 g zeytinyağı veya 80-100 g tereyağıdır. Pirinç sıcak suda bekletilir; Antep Fıstığı ve badem üzerlerini örten suda 5 -6 dakika kaynatılıp soyulur. Kabukları bırakılan elma ve ayvalar 8 dilime bölünüp kararmamaları için suya alınırken havuçlar 0,5 cm kalınlığında daireler halinde kesilir. Fıstık, badem, ayva, elma ve havuç aynı yağda ayrı ayrı kavrulur, ardından kuzu parçaları bu yağda işlenir. Et, salça ve 4 bardak suyla kısık ateşte yumuşatılır. Yuvarlak tabanlı tencereye sırasıyla fıstık, badem, et, ayva, elma, havuç ve haşlanıp süzülmüş pirinç yerleştirilir. Et suyu 3 bardak suya tamamlanarak pirince eklenir; kapalı tencerede kısık ateşte 10-15 dakika pişirilen pilav, bez veya kâğıt havlu altında 10 -15 dakika dinlendirilir. Ters çevrilen pilav hafif kubbe biçiminde, katmanları üstten görülecek şekilde servis edilir.