Gaziantep Börk Aşı / Gaziantep Mıcırık Aşı

Gaziantep Börk Aşı / Gaziantep Mıcırık Aşı, kuşbaşı et veya kıymayı pirinç, salça ve kurutulmuş patlıcan parçalarıyla birleştiren tencere yemeğidir. Börk, patlıcanın yeşil kısmıyla kesilen başının; mıcırık ise patlıcan oyulurken çıkarılan iç bölümün güneşte kurutulmasıyla hazırlanır. Kurutmalık patlıcan üretiminden kalan bu parçaların değerlendirilmesi, yemeğin Gaziantep’te özellikle kış aylarında yapılmasını açıklar. 4-6 kişilik ölçüde 250 g kıyma, önceden ıslatılmış 150 g pirinç ve 250 g börk / mıcırık kullanılır. Harcın sebze ve çeşni bölümü 2 adet kuru soğan, 4 - 5 diş sarımsak, 2 adet kuru kırmızıbiber ile 5-10 g kuru naneden oluşur. Salça dengesi 40 g domates salçası ile 20 g biber salçasına, ekşilik ise 20 ml sumak ekşisi veya limon suyuna dayanır. Kurutulmuş patlıcan parçaları kaynayan tuzlu suda 3 - 5 dakika haşlanır, ardından soğuk suyla 4 - 5 defa yıkanır. Kıyma; soğan, sarımsak, salçalar, nane ve 5-10 g tuzla birlikte 10 dakika kavrularak yemeğin tabanı hazırlanır. Kavrulan karışıma 2,5 su bardağı sıcak su dökülür ve sıvının malzemelerle birleşmesi sağlanır. Doğranmış kırmızıbiber, haşlanmış börk / mıcırık ve ıslatılmış pirinç tencereye alınır; sumak ekşisi en son eklenir. Kaynama başlayınca ateş kısılır ve yemek 15 dakika boyunca pirinçle patlıcan parçaları pişene kadar tutulur. Tenceredeki su çekildiğinde, kurutulmuş patlıcanın dokusu ile kıymalı ve salçalı karışım birlikte servis edilir.