Gaziantep Börek Çorbası / Antep Börek Çorbası

Gaziantep Börek Çorbası / Antep Börek Çorbası, koyun eti, nohut, süzme yoğurt ve kavrulmuş kıymalı küçük hamur parçalarını aynı tencerede buluşturur. 5-6 kişilik ölçüde börekler için 150-200 g koyun kıyması, 1,5-2 su bardağı un ve 1 adet soğan kullanılır. Harca ayrıca 1-2 yemek kaşığı sadeyağ / zeytinyağı, 1 çay kaşığı karabiber ve ½ tatlı kaşığı tuz girer. Çorba kısmında 300-500 g kuşbaşı koyun eti, ½ -1 su bardağı nohut ve 2-4 su bardağı süzme yoğurt yer alır. Kuşbaşı et, üzerini birkaç parmak geçen suda kaynatılır; yüzeyde oluşan kefler alınarak et suyunun berrak kalması sağlanır. Bir gece önceden ıslatılmış nohut ile tuz eklenir ve ikisi yumuşayana kadar pişirilir. İnce kıyılmış soğan, yarım fincan suyla kavrulan kıymaya; 1 yemek kaşığı tereyağı / sadeyağ ve yarım tatlı kaşığı tuzla birlikte katılır. Un, tuz ve suyla kurulan sert hamur 15-20 dakika dinlendirilir. Kalınca açılan yufkaya kıymalı harç yayılıp hamur ikiye katlanabilir; ardından 5 -6 kat kıvrılarak birer parmak kareler kesilir. Alternatif yöntemde soğutulmuş kıyma hamura yoğrulur, parmak inceliğinde şeritler nohut büyüklüğünde doğranır. Şekillenen börekler 150-160 °C’de kızartılmadan kurutulur, etli nohutlu suya katılır ve kısık ateşte 15-20 dakika pişirilir. Serviste 1 yemek kaşığı kuru nane ile ½ çay kaşığı karabiber yağla birlikte yüzeye eklenir.