Gaziantep / Antep Yarım Tava

Gaziantep / Antep Yarım Tava, erkek koyun eti veya kıymanın kavrulup közlenmiş domates sosuyla birleştirildiği ve sıcak sunulan bir tava yemeğidir. Adındaki “yarım” sözü, bileşenlerin bir bölümünün tavada kavrulmasına, kalan bölümünün közlenmesine dayanır. 4 kişilik hazırlıkta 600-800 g orta yağlı ya da yağsız kıyma veya yaprak biçiminde doğranmış koyun eti ile 1-1,5 kg domates kullanılır. Karışıma 3-5 adet orta boy yeşilbiber, 30-45 g tereyağı veya sadeyağ ya da 35-50 ml zeytinyağı ve 3-6 g karabiber eşlik eder. İsteğe göre 3-6 g tuz, 1-2 adet kırmızıbiber ve 2-4 dal maydanoz da hazırlanır. Domatesler soyulmadan bütün bırakılır veya ikiye bölünür, şişlere geçirilerek mangalda ya da fırında 10-15 dakika közlenir. Kabukları alınan domatesler tahta tokmak, bardak altı veya bıçakla ezilip tuzlandıktan sonra bakır tavaya ya da tabağa yayılır. Ayrı tavada et, yağ ve tuzla suyunu çekene kadar 15-25 dakika kavrulur. Pişen et domates tabanının üzerine aktarılır; ardından karabiber ve ince doğranmış yeşilbiber sırasıyla eklenir. Servis sıcak yapılır, tercih edilirse yüzeye kırmızıbiber ile ince kıyılmış maydanoz serpilir.