Yemek
Gaziantep/Antep Firik Pilavı
Yöresi
Sık sorulan sorular
- Gaziantep/Antep Firik Pilavı coğrafi işaretli mi?
- Evet. Gaziantep/Antep Firik Pilavı, Türk Patent ve Marka Kurumu nezdinde No. 728 ile mahreç işareti olarak tescillidir.
- Gaziantep/Antep Firik Pilavı hangi yöreye aittir?
- Coğrafi işaret kaydına göre Gaziantep/Antep Firik Pilavı, Gaziantep yöresine aittir.
- Mahreç işareti ne anlama gelir?
- Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Gaziantep/Antep Firik Pilavı, 244 sayı ile tescilli Antep Firiği ile 289 sayı ile tescilli Antep Bulgurunun birlikte pişirildiği, etli veya etsiz hazırlanabilen bir pilavdır. 4-6 kişilik etsiz yöntemde 2 su bardağı firik, 1 su bardağı pilavlık bulgur, 10-15 g karabiber ve 3-4 yemek kaşığı yağ kullanılır. Ayıklanıp yıkanan firik, tenceredeki 3 su bardağı sıcak suda 10-15 dakika kaynatılır; ardından yıkanmış bulgur eklenir. Karışıma 2 bardak daha sıcak su konur, isteğe göre 1 çay bardağı haşlanmış nohut ile 1 adet iri doğranmış kırmızı biber katılır. Su, malzemelerin iki parmak üzerine çıkacak biçimde ayarlandıktan sonra pilav kısık ateşte 15-20 dakika pişirilir. Eritilen yağ ve karabiber sonradan karıştırılır; servis öncesindeki dinlenme süresi 5 10 dakikadır. Etli yöntemde 300-400 g kuşbaşı et, kıyma, tavuk eti veya hindi eti; 1 adet orta boy soğan ve 1 yemek kaşığı salça devreye girer. Et 2 yemek kaşığı yağla kavrulur, soğan pembeleştirilir ve karışım 4 su bardağı sıcak suyla 40 -45 dakika haşlanır. Firik 10 dakika piştikten sonra bulgur ile 2 bardak sıcak su eklenir; kısık ateşteki son pişirme 20-25 dakika sürer. Etsiz pilavın üzerine haşlanmış parça et kapatılması, kapamalı servis biçimini oluşturur.
COĞRAFİ İŞARET · TÜRK PATENT SİCİLİ
No. 728
mahreç işareti
Mahreç işareti: bu lezzetin ünü ve yöntemi bu yöreye bağlıdır; üretimi başka yerde de yapılabilir.
Resmi coğrafi işaret kaydı