Gaziantep/Antep Erik Tavası

Gaziantep/Antep Erik Tavası, sert ve iri can eriğini kuşbaşı et ya da orta yağlı iri zırh kıyması, salça ve sarımsakla pişiren mayhoş bir tava yemeğidir. Kullanılan meyve Prunus cerasifera Ehrh. türüdür ve yemek genellikle can eriğinin bulunduğu ilkbaharda yapılır. 4-6 kişilik ölçüde 1,5 kg erik ile 0,5 kg et veya kıyma hazırlanır. Harca 1-2 orta boy soğan, 1 baş taze ya da kuru sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası ve aynı miktarda biber salçası girer. Tat dengesi için 1 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı karabiber ve tuz; pişirme için 2-3 yemek kaşığı sadeyağ, tereyağı veya zeytinyağı kullanılır. Önce yağ kızdırılır, et eklenerek yüzeyi mühürlenir ve ince doğranmış soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Salçalarla pişen taban karışımı, fırın yönteminde yuvarlak tepsiye aktarılır; erikler, soyulmuş sarımsak, şeker, karabiber ve tuz üzerine eklenir. Üzeri kapalı tepsi, önceden 180 °C’ye getirilmiş fırında yaklaşık 30-40 dakika pişer ve son 10 dakikada açılır. Ocak yönteminde erikler ve diğer tamamlayıcı malzemeler doğrudan tenceredeki etli karışıma alınır. Meyvelerin bütünlüğü korunarak 10-15 dakika daha pişirilmesi, tencere uygulamasının temel kontrolüdür. Serviste 223 sayı ile tescilli Antep Tırnaklı Pidesi veya lavaş ekmeği kullanılır; lokmalar yörede “sokum” adıyla ifade edilir. Pirinç pilavı da tabağa eklenebilir, ancak eriğin ekşi tadı ile etli-salçalı karışım yemeğin ana yapısını oluşturur.