Gaziantep / Antep Ekşili / Akıtmalı Ufak Köfte

Gaziantep / Antep Ekşili / Akıtmalı Ufak Köfte, 289 sayı ile tescilli Antep Bulguru, kıyma, parça et ve nohudun iki ayrı hazırlama biçiminde birleştiği köfteli yemektir. Köfte hamurunda 0,5 kg simit, 300 g yağsız çiğ köftelik kıyma, orta boy soğan, tuz, karabiber ve pul biber kullanılır. Hafifçe ıslatılan simit 10 dakika bekletilir; diğer bileşenlerle yoğrulan karışım iki veya üç defa kıyma makinesinden de geçirilebilir. Fındık büyüklüğünde yuvarlanan parçalar süzekte su buharıyla 20-25 dakika ya da kaynayan tuzlu suda 15-20 dakika haşlanır. Ekşili biçimde 0,5 kg kuzu kuşbaşı ile bir gece önceden ıslatılmış 1 su bardağı nohut birlikte pişirilir ve yüzeyde oluşan köpük düzenli biçimde alınır. Etle nohut yumuşamaya yaklaşınca soğan, isteğe bağlı sarımsak, domates salçası, Gaziantep kırmızıbiberlerinden hazırlanmış biber salçası ve sumak, koruk veya limon ekşiliği eklenir. Önceden haşlanan köfteler bu karışımda kısık ateşte 1-2 dakika tutulur; servis sırasında kızdırılmış yağ ve kuru nane yüzeye gezdirilir. Akıtma için 250 g kıyma ile 50 g iç yağı veya kuyruk yağı kavrulur; soğan, aspir, baharat ve ceviz eklenen iç, ceviz büyüklüğünde oyulmuş hamura doldurulur ve süzekte haşlanır.