Gaziantep/Antep Çağla Aşı

Gaziantep / Antep Çağla Aşı, badem çağlasını (Prunus amygdalus Batsch) koyun / kuzu eti ve nohutla birleştiren, yoğurtlu veya salçalı hazırlanan bir yemektir. Badem çağlası ilkbaharda taze kullanılır; diğer mevsimlerde üretim dondurulmuş ya da kurutulmuş çağlayla sürdürülür. 4-5 kişilik iki çeşitte de 800-1000 g çağla, 400-500 g kuşbaşı et ve 1 su bardağı haşlanmış nohut bulunur. Çağlalar boylamasına kesilip çekirdeklerinden ayrılır, suda bir taşım kaynatıldıktan sonra süzülür. Et, ayrı tencerede 2 yemek kaşığı yağla mühürlenir; ardından nohut, tuz ve 5-6 bardak su eklenerek 40 -45 dakika pişirilir. Yoğurtlu çeşitte 500-600 g süzme yoğurt, 1 yumurta ve 1 yemek kaşığı buğday unu ya da 1 su bardağı süt karıştırılır. Bu terbiyeye yemeğin suyundan azar azar katılması yoğurdun kesilmesini önler; karışım tencereye yavaşça aktarılıp bir taşım kaynatılır. İsteğe göre 3 dal taze sarımsak ve 1 küçük kuru soğan da kullanılabilir. Yoğurtlu servisin üzerine 3-4 yemek kaşığı tereyağı / zeytinyağı / sadeyağ içinde kızdırılmış karabiber ve 1 yemek kaşığı aspir gezdirilir. Salçalı çeşitte 1 yemek kaşığı domates ve biber salçası karışımı, 1 orta boy kuru soğan ve isteğe göre 2 diş sarımsak yer alır. Bu versiyonun son dokunuşu, yağda kızdırılan karabiber ile 1 yemek kaşığı nanedir. Her iki çeşit sıcak sunulur ve genellikle pilavla servis edilir.