Gaziantep/Antep Bakla Tavası

Gaziantep / Antep Bakla Tavası, taze bakla ile kuşbaşı dana veya kuzu etinin salçalı ya da yoğurtlu biçimde pişirildiği sıcak bir tava yemeğidir. Her iki uygulamada 4-6 kişilik ölçü için 400-500 g yağsız et, 1 kg bakla ve 400-500 g temizlenmiş iri taze sarımsak kullanılır. Uzun baklalar temizlendikten sonra ikiye ayrılır; sarımsaklar baklaların büyüklüğüne yakın doğranır. Salçalı yöntemde et 150 ml suyla kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir, ardından yağ ve ince kıyılmış 1 adet kuru soğanla kavrulur. Baklalar tencereye girdikten sonra 4-5 dk. çevrilir; 10-15 g domates salçası, 10-15 g biber salçası, 3-6 g şeker ve 5-10 g tuz eklenir. Bileşenleri örtecek sıcak suyla yumuşatılan yemeğe pişmeye yakın isteğe bağlı ½ limonun suyu katılabilir. Yoğurtlu çeşitte et ve 120 g haşlanmış nohut yaklaşık 150 ml su içinde yumuşatılır. Bakla, soğan ve sarımsağın beyaz kısımları eklendikten sonra tencereye sıcak su ile tuz konur. Ayrı kapta 700-800 g süzme yoğurt, 1 yumurta veya 10-15 g buğday unuyla karıştırılır. Yemeğin suyuyla ılıştırılan terbiye yavaşça tencereye aktarılır ve karışım bir taşım kaynatılır. Son aşamada kızdırılan tereyağı, sadeyağ veya zeytinyağı, isteğe bağlı 3-6 g karabiber ve 3-6 g aspirle birlikte yemeğin üzerine gezdirilir.