Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kebap, Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kuşbaşı Kebabı, Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kıyma Kebabı

Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kebap, közlenmiş domates ve yeşilbiber ezmesinin üzerine mangalda pişmiş kuşbaşı et ya da kıyma yerleştirilerek sıcak sunulan bir kebaptır. Kuşbaşı kullanılan biçim Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kuşbaşı Kebabı, kıymalı biçim ise Gaziantep / Antep Altı Ezmeli Kıyma Kebabı adını alır. 4 kişilik kuşbaşı tarifinde 1-1,5 kg et, 2,5-3 kg olgun domates ve 4-5 adet yeşilbiber bulunur. Kıymalı tarif aynı miktarda yağlı/orta yağlı kıyma, domates ve orta boy yeşilbiberle hazırlanır. Domatesler soyulmadan bütün bırakılır ya da ikiye bölünür; şişte, mangalda veya fırında 10-15 dk közlenir. Kabukları alınan domatesler tahta tokmak, bardak altı veya bıçakla ezilip tuzlanır, ardından tabağa yayılarak ince kıyılmış biberle buluşturulur. Servis tabanı olan bu ezmenin sıcak tutulması gerekir. Kuşbaşı seçeneğinde şişe sırasıyla 1 veya 2 tike ile kuyruk yağı dizilir ve et mangalda pişirilir. Kıyma seçeneğinde tuzla yoğrulan parçalar şişe geçirilip mangalda 5-10 dk tutulur. Her iki uygulamada et isteğe bağlı olarak terbiye edilebilir. Pişen et sıcak ezmenin üstüne alınır; istenirse karabiber serpilir, ince kıyılmış 1 demet maydanozla tamamlanır ve sıcak servis edilir.