Gaziantep/Antep Alaca Çorba

Gaziantep/Antep Alaca Çorba; dövme, kabuklu siyah mercimek, nohut, kurutulmuş kırmızıbiber ve tarhunu aynı tencerede birleştiren, özellikle kış aylarında tüketilen bir çorbadır. 4-6 kişilik ölçüde 1 su bardağı dövme, 1/2 su bardağı mercimek ve 1/2 su bardağı nohut kullanılır. Gaziantep’in yumuşak buğdayından hazırlanan dövme, ıslanınca 1/5 oranında şişer ve piştiğinde kolayca ezilir. Orta irilikteki nohut ile kara mercimeğin karasal-Akdeniz iklim örtüsünde, kırmızı alüvyonlu toprakta yetişmesi; tarhunun gölgede kurutulup açık yeşil kalması aranır. Nohut ve dövme geceden ıslatılır, 5-6 su bardağı suyla 15 dakika kaynatılır ve en az altı saat dinlendirilir. Süzülen taneler, üzerlerini 4 cm aşan yeni su içinde nohut yumuşayıncaya kadar pişirilir. Mercimek ayrı tencerede 1-1,5 bardak suyla 25 dakika tutulur; dövme ve nohutla birlikte pişirilmesi de mümkündür. Pişmeye yakın 3-4 orta boy kuru soğan ince uzun doğranarak mercimekle beraber ana tencereye aktarılır. Kırılmış 3-4 adet kurutulmuş kırmızıbiber eklendikten sonra yaklaşık 2 -2,5 l su konur ve karışım 10 dakika pişer. Ardından 10-15 g kurutulmuş tarhun, 2 yemek kaşığı pul biber ve 15-20 g tuz katılarak 20 -25 dakika kısık ateşte kaynatılır. Soğanların pişmesi kıvamın oluştuğunu gösterir; son aşamada 1/2 su bardağı kızdırılmış yağ, isteğe bağlı 1 yemek kaşığı naneyle birlikte çorbanın üzerine gezdirilir.