Gaziantep Alenaziği /Antep Alenaziği

Gaziantep Alenaziği / Antep Alenaziği, közlenmiş tohumsuz patlıcanın süzme yoğurt, sarımsak ve koyun etiyle birleştirildiği sıcak bir yemektir. 1 Porsiyon için 100-150 g közlenmiş patlıcan ile 100-130 g süzme yoğurt kullanılır. Et bölümü 135-200 g koyun kıyma / koyun kuşbaşı etten, yağlı sos ise 20-25 g sadeyağı / tereyağ ile 3-5 g kırmızı toz biberden oluşur. Sarımsak tercih edildiğinde miktarı 1-2 g olarak yoğurda katılır. Tohumsuz patlıcanlar fırının sıcaklığına göre 10-15 dakika boyunca çevrilerek her yanından közlenir. Kabukları soyulan sebzeler ince biçimde doğranarak kalaylı bakır sahana alınır. Önceden tuzlanmış zırh kıyması veya kuşbaşı et, mangala uygun köşeli ya da yassı kebap şişlerine dizilir. Şişler harı geçmiş mangalda hep aynı yönde çevrilerek pişirilir; böylece et bölümü doğrudan köz ısısıyla hazırlanır. Süzme yoğurt sade bırakılabilir ya da isteğe göre sarımsakla karıştırılabilir. Yoğurt karışımı doğranmış patlıcanların üzerine yayıldıktan sonra sahan kısık ateşte hafifçe ısıtılır. Mangalda pişmiş kıyma veya kuşbaşı kebabı, sıcak patlıcanlı yoğurt tabanının üzerine yerleştirilir. Son aşamada kırmızı toz biberle hazırlanan sadeyağı / tereyağ yemeğin üstüne dökülür ve bekletilmeden servis edilir. Közlenmiş patlıcan, süzme yoğurt ve koyun etinin aynı sahanda katmanlanması Gaziantep’teki üretim ve sunum yöntemini belirler. Özellikle yaz aylarında hazırlanan bu düzen, sebze tabanının kısık ateşte ısıtılması ile etin mangalda pişirilmesini ayrı işlemler olarak korur.