Gaziantep Acur-Biber Turşusu

Gaziantep Acur-Biber Turşusu, acur, biber ve sarımsağın sirke, iyotsuz kaya tuzu ve limon tuzuyla hazırlanan sıvıda fermente edilmesiyle üretilir. 5 l’lik kavanoz için 2 kg ince ve sert acur ile tercihen Gaziantep’te yetişen 1 kg kırmızıbiber kullanılır. Karışıma 1-2 adet sarımsak, 400-700 ml sirke, 2-2,5 l su, 220-300 g iyotsuz kaya tuzu ve 100-140 g limon tuzu girer. İsteğe bağlı 20-30 g nohut fermantasyon kabının en altına yerleştirilebilir. Soyulan sarımsakların başları kesilir; acur ve biberler yıkandıktan sonra yüzeylerindeki su kurulanır. Acurların uçları alınır ve her parça 10-15 cm uzunlukta kalacak biçimde ikiye ya da üçe bölünür. Biber, sapından tutulup altındaki bombeli bölümden hilal biçiminde kesilebilir veya tohumlar iki tarafta eşit kalacak şekilde boyuna ayrılabilir. Hazırlanan sebzelerle sarımsak, gıdayla temasa uygun cam ya da plastik 5 l’lik kavanoza karışık biçimde doldurulur. Ayrı kapta su, sirke, kaya tuzu ve limon tuzu çözündürülerek kavanozdaki acur ve biberlerin üzerini örtecek seviyeye kadar eklenir. Kapağı kapatılan kap, fermantasyon için serin ve karanlık bir yerde 1-2 hafta bekletilir. Acurla biberin renginin bütünüyle sarıya dönmesi, turşunun tüketim aşamasına ulaştığını gösterir. Hazır ürün serin yerde veya buzdolabında muhafaza edilir. Üretimin hiçbir aşamasında koruyucu ya da katkı maddesi kullanılmaz ve işlemlerin tamamı Gaziantep ili sınırları içinde gerçekleştirilir.