Ezo Gelin Çorbası

Ezo Gelin Çorbası, kırmızı mercimek, bulgur ve pirincin soğan, sarımsak, salça ile baharatlar eşliğinde pişirildiği bir çorbadır. Tarif 1900’lü yılların başında Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde doğmuş bir kadınla ilişkilendirilir ve daha sonra Türkiye genelinde yayılmıştır. Hazırlıkta 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1,5 yemek kaşığı bulgur ve 1,5 yemek kaşığı pirinç yıkanıp iyice süzülür. İnce doğranmış 1 adet soğan ile 2 diş sarımsak, 4 yemek kaşığı sıvı yağda kavrulur. Karışıma 1 yemek kaşığı biber salçası eklenerek kavurma sürdürülür, ardından süzülmüş bakliyat ve tahıllar tencereye alınır. İlk olarak iki su bardağı sıcak su dökülür ve malzemeler ara ara karıştırılarak pişirilir. Toplam 8 su bardağı su/tavuk suyunun kalanı, tenceredeki sıvı çekildikçe azar azar ilave edilir. Kaynama başlayınca dip tutmasını önlemek için ateş kısılır ve karıştırma aralıklarla devam eder. Ocaktan almaya yakın 1,5 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı kekik ve 1 çay kaşığı nane katılır. Yarım limon suyu, mercimek, tahıllar ve baharatlardan oluşan bileşimi tamamlar. Hemen yenmeyecek çorba, hava almayacak kavanoz veya saklama kabına doldurulur. Kapalı ürün güneş ışığı almayan yerde ya da buzdolabında en fazla iki gün korunabilir.