Çakallı Menemeni

Çakallı Menemeni, soğan kullanılmadan bol tereyağı, kaşar peyniri ve yalnızca yumurta sarısıyla hazırlanan, macunsu kıvamlı bir tava yemeğidir. Bir porsiyon için yaklaşık 230 g ince kabuklu domates, 50 g tereyağı, 35 g tam yağlı taze veya olgunlaştırılmış kaşar peyniri ve 10 g tatlı yeşilbiber kullanılır. Karışıma en az “M - Orta” sınıfındaki 2 adet tavuk yumurtasının sadece sarısı, 3 g kırmızı pul biber ve 3 g tuz girer; 3 g kırmızı toz biber isteğe bağlıdır. Yüksek ateşteki tavaya önce tereyağı, hemen ardından çekirdek kısmı ayrılarak bıçakla ince doğranmış yeşilbiber konur. Domateslerin kabuğu soyulur ve tereyağı 1,5 - 2 dakika içinde eridikten sonra en fazla 1 cm kalınlığındaki iri dilimler tavaya eklenir. Rendelenmeyen domatesler ortalama 2 dakika, suyunu salıp kaynayacak biçimde karıştırılarak pişirilir. Tava ateşten alınınca karışım delikli ezecek veya çatalla püre haline getirilir; ardından kısık ateşte baharatlar ile tuz karıştırılır. Rendelenmiş kaşar eklenir ve peynir henüz erimeden ayrılmış yumurta sarıları tavaya alınır. Bileşenler çatalla sürekli çevrilerek 30 - 45 saniye daha pişirilir; bütün pişirme 5 - 7 dakika içinde tamamlanır. Homojen ve ne çok katı ne de akışkan olacak kıvama gelen menemen, bekletilmeden piştiği tavada sunulur; porsiyona göre 1 kişiden 4 kişiye kadar farklı tava büyüklükleri kullanılır.